干煸香酥麻辣牛肉丝

【原材料】

* 牛霖肉300克蒜苗3根姜5克干红椒随意花椒随意。

【调味料】

* a料植物油2大勺豆瓣酱2大勺。

* b料生抽1大勺料酒2大勺糖1大勺辣椒粉1小勺醋1/4小勺。

* c料香油适量鸡精适量。

【做法】

图1牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。

图2再切成细丝，放在碗中。

图3锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。

图4翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。

图5一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。

图6干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。

图7锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。

图8再加入牛肉丝和b料继续中火煸炒至牛肉酥香。

图9最后加入蒜苗和c料炒匀即可。

【小贴士】

* 想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

* 牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

* 豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。