豉香回锅肉

1材料

五花肉，青蒜，红椒

配料

甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱豆豉姜片葱段

做法

2将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片葱段八角，水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干。

3将肉切成约4厘米宽5厘米长0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜蒜切片。

4炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。

5锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

6再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7淋入料酒和少许生抽糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

8出锅。

小贴士

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；

◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。