泡菜苕粉肉丝

材料泡包菜一块猪肉300克红薯粉一匝

调料蒜2瓣干红椒8-10枚少许泡菜水油4匙盐适量淀粉少许生抽1匙老抽2匙胡椒粉适量，小葱一把。

做法

1泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。

2肉切细丝，加盐淀粉生抽拌匀码味。

3炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。

4洗净锅，再烧干后，加入剩余油略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。

5加入红薯粉，炒匀，加盐泡菜水老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。

6煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。

7撒上切碎的小葱花味道更香。

小贴示

1提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间，肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了，略有一些生都没有关系，因为后面还会再入锅一次。

2这道菜一定要略多放水煮煮，红薯粉比较难熟，而且红薯粉吸水厉害，即使出锅后碗里还有不少水，放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来，也失去了根根分明的爽口的感觉。

3这道菜最好用红薯粉，换成绿豆粉丝或其他粉丝，味道都差别很大。