水晶肘子

材料后腿猪肘1个肉皮500g大葱3段姜5片八角3枚

调味汁生抽45ml香醋30ml香油10ml蒜茸5g

做法

1将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。

4将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5将猪肘猪皮丝八角姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水，直至没过猪肘，压30分钟。

6把汤中的八角姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。