肉丸的做法

材料猪后臀肉２斤，草公鸡１只

配料生姜小香葱各适量，鸡蛋２－３个

调料盐糖鸡精，生抽老抽绍酒

做法

１公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱姜绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用

２将猪肉细切成约 １公分方的小块

３将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行

４将葱姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可

５将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐糖绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲

６炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色

７开盖，放入糖，加开水大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。

８在另一个火头上，另放一只锅，放油，保持中火，与此同时，准备一个小锅，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实

９将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，将肉末全部用完

１０，将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！

重点

1猪肉要选三分肥七分瘦的

2要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁

3做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实

4选公鸡配，味道更鲜

5如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可