山药蒸肉

主料五花肉1块，山药1根

配料料酒1杯，姜1块，桂皮1段，八角1只

调料生抽酱油3勺，老抽酱油3勺，盐1茶匙，糖2勺

做法

1姜切片；五花肉冲洗干净并擦干水分；桂皮和八角洗去浮土擦干。

2五花肉放入锅中，加姜片桂皮八角，倒入1杯料酒3勺老抽酱油1茶匙盐1勺糖，以及适量水没过肉，以中火煮开后，转小火炖40中后，将肉捞出，煮肉的汁不要倒掉。

3肉放到室温后可以直接取出切大约0.5厘米厚片。

4取一只大碗，把一多半的肉片垫在碗底直至碗的1/2处，可以垫两层肉。

5山药去皮，切厚片，将山药片一层层平铺上。

6把生抽酱油和卤肉的汤倒入碗中，肉汤已与山药基本持平为佳。

7将剩下的肉片平铺在山药上面后，直接把碗放入已经烧开的蒸锅中大火蒸40分钟或至山药软。然后，取出大碗，将一只深口盘盖住碗口，连着碗和盘子一起迅速翻转过来，这样山药和肉就都没扣在盘子上了。这一步动作要迅速，以免汤汁洒出。