干菜红烧肉

主料五花肉300g干豇豆15g干四季豆15g莴笋干15g黄瓜干15g

配料红枣3颗姜5片八角2个桂皮1小块

调料生抽2大勺冰糖8g盐1茶匙

做法

1．全部干菜提前用足量清水浸泡；

2．五花肉洗净，切成2厘米见方的小块；

3．锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味；

4．放入五花肉，小火煸炒；

5．炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽；

6．放入冰糖；

7．放入盐；

8．小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色；

9．锅中倒入清水，没过五花肉即可；

10．加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟；

11．期间将浸泡后的干菜洗净挤干水分；

12．将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可。

烹制心得

1．干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味；

2．可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮；

3．冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒；

4．放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味；

5．干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖的太烂，影响口感。