炖腔骨

原料腔骨2斤  葱1节  姜1小块   花椒约40颗   小茴香约40颗   八角2个  草果1个  桂皮1段    香叶2片 

调料料酒3汤匙 生抽4汤匙 老抽3汤匙  盐1汤匙  米醋1茶匙   白糖1/2茶匙

做法

1把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开。

2待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用。

3将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净。

4然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时。

5一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可。