冰糖猪脚

原料

1猪脚一只，斩块洗净飞水；

2－3猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖；

4猪脚飞水后，装盘备用，准备好调料自己酿的米酒老抽盐和少许蘑菇精；

先熬糖色

1锅稍热，放入少量油，小火，加入冰糖，开始熬；

2冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；

3冰糖完全融化，开始出糖色；

4糖色很明显了；

5开始冒泡了，这时可以放入猪脚了！

1熬好糖色，就倒入猪脚和八角桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓更艳；

2加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟，我用的是电压力锅，选了“肉/排骨”功能键，就等它“嘀嘀”叫我了！

3猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深汤汁浓稠并出油即可。