咸烧白（扣肉）

材料

连皮的猪五花肉500克宜宾芽菜150克红酱油1汤匙料酒1茶匙糖1茶匙盐适量油2汤匙

煮肉用料酒1茶匙花椒10粒葱15克

做法

1连皮的五花肉和宜宾芽菜。

2锅中放入适量的水，放入料酒花椒葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

3在肉皮上抹上红酱油。

4炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5肉皮要煎得棕红微微起泡。

6将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

7将剩余的红酱油料酒盐糖和1汤匙的油混合成料汁。

8将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9将芽菜铺在肉片上面，压实。

10将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。