洋葱牛肉丝

主料牛肉，洋葱，红辣椒

调料盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉

做法

1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。

2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。

3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。

4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。

小贴士

1，横切切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。

2，锁水腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。

3，快炒牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。