东坡肉(5)

原料带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克

做法

1锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2将生姜去皮洗净后切片大葱斜切成片香葱切成段后打结

3在沙锅内放入一个小竹架然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

4把冰糖200毫升黄酒1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

5之后，关火打开锅盖，把肉翻个面，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖密封边缘，最小火焖半个小时

6把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

提示

1选用的小竹架或竹箅子一定以低矮使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

2用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软

3桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性半透明，可用于拓碑印刷书画；过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

4苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。