尖椒牛柳

1牛里脊肉300g;

2青尖椒150g红椒50g洗净用到拍一下切成滚刀块;

3挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉酱油盐味精少许小苏打拌匀腌制15分钟;

4炒锅烧热放入多一些油烧至5成热时放入牛柳滑油;

5放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候滑油至变色就可以了捞起沥油备用;

6炒锅上火烧热倒入底油下葱姜爆出香味倒入青红辣椒翻炒;

7放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒调味炒匀即可。

提示

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢

1牛肉去除筋膜以后要横切，将长纤维切断，顺切牛肉纤维粗难入味还很难嚼烂;

2腌制牛肉时放入少许小苏打会使牛肉滑嫩容易嚼烂;

3炒时要热锅凉油，先将牛柳滑油后再炒时速度要快大火快炒;

4在炖牛肉时可提前在牛肉上涂上一层干芥末在煮以前用清水把肉冲洗干净这样不但牛肉熟得快而且肉质鲜嫩;

5在煮牛肉时也可放些料酒或醋肉就更容易煮烂.