红油肚丝

原料

猪肚含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素及钙磷铁等，具有补虚损健脾胃的功效，适用于气血虚损身体瘦弱者食用。

猪肚大葱姜黄酒盐麻椒大蒜花椒大料小茴香红椒熟芝麻红油

做法

1猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

2葱姜切段红椒切丝。

3将猪肚放在凉水锅内，

4煮沸后捞出猪肚倒掉水；

5另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。

6猪肚加清水烧开后，加酒葱香料等和姜烧开，；

7放入盐绍酒点少许醋可以祛除臭味。

8烧开后盖上盖继续烧30分钟。

9加入少许生抽调味。

10再加入胡椒粉和少许白糖调味。

11取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

12将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；

13将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；

14放入生抽和红油；

15加少许盐糖香油胡椒粉蒜茸拌匀。

16最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。

小贴士

1猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。