农家小炒肉(2)

【原料】带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣

【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒

【做法】

图1. 将原料洗净，沥干水，备用；

图2. 瘦肉切片，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右；

图3. 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；

图4. 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒；

图5.图6. 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟；

图7.图8. 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。

【贴心建议】

1. 关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。

2. 既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。

3. 因为寻不到龙牌酱油，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧...