韭苔肉丝

材料韭苔1把   后腿肉1小块   生姜5片

调料

白胡椒粉少许   老抽1/2汤匙   盐少许   味精少许   白糖1/2汤匙   淀粉1汤匙   料酒1汤匙   色拉油1/2汤匙

作法

1将猪肉切成肉丝装在碗里，然后撒入少许白胡椒粉盐味精淀粉2片生姜以及1汤匙料酒，将肉抓匀；然后再倒入色拉油抓匀

2将韭苔洗净后切去头部的韭菜花，再切掉根部较老的部分，然后切成2个指节般长度

3炒锅内倒入适量油烧热，然后放入另外3片生姜爆香，再倒入腌制过的肉丝快速滑散；待肉丝稍微变色时，调入白糖和老抽翻炒均匀，最后再倒入切好的韭苔一起大火翻炒2分钟，起锅前调入少许味精即可

小贴士

1切猪肉的时候与纹路垂直切，这样炒出来的肉丝会比较好吃

2腌制猪肉的时候先用料酒和淀粉把猪肉抓匀再倒入色拉油，这样可以使油将水分裹住，炒出来的肉丝才会嫩滑；而姜和料酒则可以去掉猪肉的肉腥味