红葱头焖牛肉

用料

    牛肉干红辣椒葱姜蒜红葱头青辣椒干山楂片八角。

 做法

   1各种材料洗净切成合适大小备用；

   2锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；

   3锅里适量油，放入干红辣椒葱姜蒜红葱头干山楂片八角小火炒香；

   4倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒老抽生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；

   5一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢；

   640-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 

提示

    1牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型，让其代为选肉；

    2牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；

    3没有红葱头，可以用红色洋葱代替；

    4干辣椒青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；

    5第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；

   6老抽上色生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐蚝油注意用量，以免过咸；

   7此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

小窍门

      1肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；

      2不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

      3焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；

      4在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；

      5实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

      6不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片陈醋可以使肉质更容易炖烂；

    7牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。