冻肉(五花肉)

【原料】 猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露150克，珠油6克，冰糖12.5克，味精3.5克，明矾1克。

【制作过程】 1.将五花肉猪蹄猪皮刮干净分别切成块。 2.上述肉料用沸水分别滚约1分钟，捞起洗净。 3.炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖珠油鱼露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。 4.取出肉类，放入沙锅内。然后将炒锅内浓缩的原汤放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅。 5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽鱼露佐食