蚝油生菜

　　蚝油生菜健康低脂，为许多女性所喜。它清雅不俗，淡而不寡，别有韵味。被烫过的脆嫩的叶片，油嫩可人，娇柔似花。裹上调料，这滋味便分明和清晰，爽口清新~

　　用料

　　生菜300克，色拉油2汤匙，蚝油2汤匙，生抽水1汤匙，水淀粉3汤匙，盐少许，蒜末少许，干辣椒少许

　　做法

　　1生菜清洗干净掰开，每片对半撕开，较大的叶片可以再撕一下。

　　2锅中放水，加少许盐和几滴油，烧开后，放入生菜，烫一下，立刻捞起控水。

　　3生菜码盘，准备调料，蒜籽切成碎末备用。

　　4用少许色拉油将蒜末爆香，加入蚝油和生菜。

　　5加入干辣椒，淋入稀薄的水淀粉。

　　6料汁烧开后，淋在生菜上即可。

 　　以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊 登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹 属类蔬菜还包括卷心菜菜花大白菜小白菜油菜甘蓝芥菜大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转 化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。

以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜

近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的 抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括大青萝卜红 萝卜水萝卜心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。

以芥末为代表的调味料

芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。此外，美国伊利诺伊大学的研究发现，西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。

以香菇为代表的菌类蔬菜

美日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整 个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至 少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。