炒大白菜
导读白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津除烦解渴利尿通便清热解毒之功。冬季吃白菜能养颜护肤。 炒大白菜是最普通的一道家常菜，别看这么普通的一颗白菜，只用最简单的操作手法用最简单调料，而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。 我个人总结要炒好这道菜最关键的是要掌握几个决窍就可以将这道菜炒出好味道的一是选料，炒大白菜一定要选择窖过的，因为窖过的大白菜水份少，吃起来有些丝许甘甜；二是改刀，白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分，上面绿叶部分直接用手大片撕下来，余下的白菜帮用刀斜片，这样的切法，可以将白菜帮子里的筋络都能切断，易熟，而且切面面积大，易入味；三是炒制过程要先炒白菜帮，白菜帮里的水份炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制，这样成熟度相似；四是大火暴炒，这道菜必须大火猛炒，这样炒出的味道更有味；五是出锅前一定要淋入少许白醋，更会让这道菜锦上添花，掌握好以上几个小窍门在家你也可以炒出大酒店的家常好味道。 炒大白菜的材料 主料大白菜一颗 副料五花肉香菜葱姜蒜干红辣椒 调料盐生抽白醋花生油
炒大白菜做法 1五花肉切大片，香菜切成段状，葱姜蒜干红辣椒切末备用 2大白洗净后将白菜叶分成二部分，上面绿叶直接用手大片撒下来，下面白菜帮用刀斜片； 3锅中放油，油热后放入五花肉炒香； 4再放入佐料炒出味道来；
5佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒，淋入少许生抽入味； 6白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒； 7加入适量盐； 8炒至白菜绿叶变软时放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可。
小贴士 1这道菜一定要大火快道，整个炒制过程要一气呵成； 2入锅材料要有先后次序，这样最后达到统一的成熟度； 3最后的白醋是点睛之笔。 大白菜最健康的吃法
大白菜是我们日常生活中最常吃到的蔬菜了，价格便宜而且又美味，营养丰富，养生保健又治病。中医认为白菜性甘平，有清热除烦解渴利尿通利肠胃的功效。但是你知道白菜究竟怎么吃才最健康吗？下面向大家推荐几种大白菜最健康且又能治病的吃法。 营养丰富 其实，大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。 祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦解渴利尿通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。
民间小偏方 民间还有用白菜治感冒的验方，“三白汤”就是用白菜根三个，大葱白七个，白萝卜他一个，生姜做引，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜腌菜酱菜泡菜脱水菜风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有联曰百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。 大白菜的做法推荐 1素炒白菜帮 原料净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。 制做全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。起武火，入姜丝爆锅，最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油食醋精盐略炒，加味精即可。 2醋溜白菜心 备料白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱姜末少许。 制作将白菜心片成片，海米用温水泡开。起炒锅，用武火把油烧热，用葱姜末烹锅，加白菜炒，再加海米酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
功效帮助消化，调理五脏，提高免疫力。 3海米烧白菜 备料白菜心海米冬笋水发香菇，葱姜精盐白糖料酒高汤香油味精。 制作将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。 起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋冬菇炒，再入高汤调料海米白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 功效消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。 据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。用白菜叶制作去痘面膜。 4凉拌白菜心 备料白菜心大葱虾皮精盐食醋味精。
制作选结实的大白菜心，细细的切成丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮精盐食醋味精香油混合，拌匀即可。 功效开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。 5韩国泡菜 SARS横行之时，英国《泰晤士报》报道，韩国人不患SARS，其原因是韩国人喜食泡菜，而他们在泡菜中大量的使用了大蒜的缘故。后来，我见到我的韩国朋友，就向他讨要泡菜方法。他说，韩国泡菜数百种，没法一一介绍，就给我写了一种基本方法，说可以从中变化的。 备料白菜韭菜生姜大蒜苹果糯米精盐白糖辣椒酱。 制作将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天。 蒜姜韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。 把蒜末姜末韭菜末辣椒酱糖味精苹果丝放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。
洗净要盛放泡菜的坛子，把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入坛中。放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。 坛子封口。先在室温下放置一天，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。 养生须知 中老年男性吃大白菜要挑时间吃
警惕!老年人吃大白菜也要挑时间。老年人吃大白菜的同时，要记住下面4种情况下不要吃大白菜。这四种情况就是，腐烂的大白菜剩得时间过长的没腌透而半生半熟的反复加热的大白菜。 因为在这四种情况下，大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难麻痹。因此，建议大白菜应现炒现吃。 营养丰富百菜百搭 据专家介绍，大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪1.1克蛋白质2.1克碳水化合物61毫克钙0.5毫克铁0.4-0.6克纤维素。此外还含有丰富的维生素矿物质和微量元素。其中维生素C的含量非常高，每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克。
养生须知 中老年男性吃大白菜要挑时间吃 大白菜吃法可谓是多种多样，可以荤吃可以素食可以熟吃可以生食可以和肉类混搭也可以同鱼虾同食，基本上没什么禁忌，这也许就是它“百菜不如白菜”美称的由来吧! 解酒通便有助消化 “大白菜在中医上讲，能理气就能宣肺，从而利气，进而气化。酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。”专家说。 “将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。”专家说。 而为何大白菜还能通便，有助消化呢?专家解释说，这与它富含丰富的纤维素有关，纤维素能促进肠道蠕动，从而达到助消化，防止大便干燥的作用。 也正是因为这样，专家特别提醒腹泻病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹泻症状。 每天9两大白菜 让你远离乳腺癌
多吃白菜能防乳腺癌。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。 科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚-3-甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。 食用方法 大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
每天9两大白菜 让你远离乳腺癌 食用宜忌 大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少脸部的粉刺生长。 腹泻者尽量避免食用白菜 腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。 白菜减肥法一周减8斤
白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜北京青白天津青麻叶大白菜东北大矮白菜山西阳城的大毛边等。同时白菜作为相关网络用语使用。 一美味白菜减肥 白菜减肥美味效果好 白菜的营养价值很高，它的最大特点是含有丰富的纤维素，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止便秘。每天选择两餐吃白菜，不管是水煮的还是清炒的都可以达到很好的减肥效果。 如果你要求的是“时间短见效快”的效果，还可以多吃醋白菜，醋也是减肥食品，它和白菜结合，其减肥效果更好。
白菜减肥法一周减8斤 二减肥清肠又养生的“白菜粥” 原料大白菜熟米饭。 做法 1将白菜切成短丝，准备好葱姜蒜末; 2在热锅中倒入适量的油用葱姜蒜爆锅后再放入白菜丝翻炒，出汤后加水和米饭，改成中火熬制，直至将米粥熬粘为止; 3出锅前放入少量的盐。 白菜粥减肥的全天食谱早晨到上午1个苹果;1袋酸奶;1小碗白菜粥;中午2小碗白菜粥;晚上1个水果。 用白菜粥减肥，要连续喝2-3天，最好不超过3天，否则会影响新陈代谢的速度。喝粥日结束后的饮食不必过于严格，只要多餐少食即可。喝3天白菜粥，可以减重2斤左右。 三什锦白菜减肥 平时吃惯了大鱼大肉，虽然满足了口福，但却让脂肪悄悄上了身，现在我们就来吃减肥营养的餐点吧，让你在美味中享“瘦”。 原料白菜金针菇胡萝卜香菇盐鸡精胡椒粉。 做法 1洗净白菜，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。将金针菇香菇放入水中烫熟后取出切成细丝。 2将金针菇丝香菇丝用鸡精盐和胡椒粉腌制10分钟。 3将所有的菜拌在一起加鸡精盐调味后即可。 效果早餐照常，午餐和晚餐都吃这种菜，不限量，数天后你会发现自己瘦了很多。
白菜减肥法一周减8斤 白菜减肥的好处 1吃白菜养颜护肤 大白菜含水量很高，约95%，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大，白菜中含有丰富的维生素CE，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 2吃白菜能补钙 大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。 3吃白菜可防癌 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用。 4吃白菜润肠通便 白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
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