豆腐皮香菇肉卷

豆腐皮香菇肉卷

      香菇混入了肉的香味，口感肥厚多汁，鲜香可口，豆腐皮营养丰富，这道豆腐皮香菇肉卷，芳香四溢，口齿留香，秀色可餐。

　　材料豆腐皮，香菇，猪腿肉

　　调味料酒，盐，糖，白胡椒粉，香油

　　做法

　　1. 香菇提前泡发，猪腿肉洗净去皮。香菇和猪肉体积比大约1:1

　　图片里的猪腿肉外面那层是皮，去掉以后肥肉几乎没有了

　　我没有丧心病狂地把肥肉剔干净，觉得稍稍有点油水挺香

　　2. 香菇和猪腿肉都切成小块，放入搅拌机中打成泥

　　3. 加1汤匙料酒，加盐调味，加一点点糖和白胡椒粉提鲜。向一个方向搅匀

　　4. 把拌好的肉馅铺在豆腐皮上

　　5. 卷起来。收尾处用一点肉泥粘合

　　6. 放在盘子中，表面淋一点香油。上锅蒸半个小时

　　盘子里的汤汁是蒸出来的，刚开始蒸的时候没有

　　7. 盘子里的汤汁留着可以做蘸料

　　8. 肉卷切片，装盘即可

　　 肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。

肉类煮太久致癌 4种短命的吃肉方式

　　 油炸过度的肉易致癌

　　 在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物， 其中9种有致癌作用。肉类食物中的氨基酸肌酸肝糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有 致癌作用。

　　 当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清 之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

　　 腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

　　 咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼咸肉香肠火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是把咸肉香肠火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

肉类煮太久致癌 4种短命的吃肉方式

　　 吃过多瘦肉易长斑

　　 有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下 可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃 瘦肉要适量，并非多多益善。

　　 猪肉浸热水损失营养

　　 有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

　　 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

　　 当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。