烩南北

烩南北

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　　烩南北乃中国名菜，一盘珍馐贯穿南北，是张家口特色。白蘑均肉肥厚，质地细腻，用开水发涨后，恢复饱满的身姿，口蘑的香气绵延长远，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。与江南爽脆的新鲜的竹笋烩成一处，冬笋清新脆嫩，口蘑片丰腴滑嫩，此菜既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口，香味浓烈，到了色香味俱佳的境界。真可谓是美肴佳馔一盘，江南塞北二味。

　　材料口磨260克笋片200克青椒1个红椒1个

　　调料鸡汤姜八角老抽香油料酒盐淀粉

　　做法

　　1将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用

　　2笋片洗净切片，将笋片口蘑分别放入开水锅内焯下水

　　3大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角姜片炒出香味

　　4烹入料酒，加入口蘑原汤鸡汤老抽，烧开，捞出八角和姜片，放笋片口蘑，调入盐，翻炒

　　5起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可 

　　中国菜谱网小贴士高汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。

　　1胃癌“免死金牌”大蒜。常吃生大蒜的人，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，而这是胃癌非常重要的诱因。而经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人也要低25%。此外，少吃腌渍食品熏鱼烤鱼也是预防胃癌的好方法。

　　2肝癌“免死金牌”蘑菇。有“抗癌第一菜”的美誉，比如菜蘑口蘑香菇等，由于含有多糖体类的抗癌活性物质，可以促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，可以抵抗包括淋巴瘤肠癌等在内的多种癌症，特别是对肝癌病人，很有益处。

　　3胰腺癌“免死金牌”菜花。研究指出，这可能与食物中含有的天然叶酸有关。同时，由于萝卜中含有芥子油，它和萝卜中的酶能互相作用，具有促进胃肠蠕动增进食欲帮助消化的功效。近年来，研究发现，萝卜因此也有助于抵抗胰腺癌。

　　4肺癌“免死金牌”菠菜。菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的几率至少降低一半。此外，番茄胡萝卜南瓜梨和苹果也都可以预防肺癌的发生。

　　5肠癌“免死金牌”茭白。茭白芹菜类食物富含纤维，食物进入肠道后，可加快其中食物残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄，对预防大肠癌极为有效。

　　6乳腺癌“免死金牌”海带。海带不但含有丰富的维生素E和食物纤维，还含有微量元素碘。而科学家认为，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海带有助于预防乳腺癌。日本女性乳腺癌发病率低，可能与经常摄入海带等海藻类食物有关。

　　7皮肤癌“免死金牌”芦笋。芦笋是近年风靡世界餐桌的蔬菜之一，含有丰富的维生素芦丁核酸等成分，对淋巴瘤膀胱癌皮肤癌有一定疗效。

　　8宫颈癌“免死金牌”黄豆。用黄豆制成的豆腐豆浆，可以补充植物雌激素，它所含有的异黄酮木质素都被认为有抗氧化的作用，能抑制宫颈癌的生长，减少癌细胞的分裂，同时有效阻止肿瘤转移。此外，酸梅西红柿也是很好的预防宫颈癌的食物。