炒合菜

 　　没赶上趟儿，立完春，龙抬完头我才想起来炒这个合菜，但是还要把如何做好这个菜的方法来跟大家分享一下，这个菜在北京这边的饭馆里也叫炒随便，用料很简单，豆芽，韭菜，菠菜，粉丝，鸡蛋等就能炒出一盘干香下饭的美味，而且里边的材料可以根据自己的喜好随时变换，所以叫炒随便，北方人都很喜欢这个菜

　　主料豆芽 菠菜 韭菜 粉丝各适量

　　辅料红椒少许 鸡蛋两个

　　调料黄豆酱油 蚝油或者少许盐 黄酒少许

　　把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用

　　粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉

　　稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下。

　　鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用

　　锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟

　　接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。

　　锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散

　　倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气。

　　将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，

　　放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。

　　炒到韭菜有些发软就可以出锅了。

　　难点火力要大，动作要快

　　炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美。

　　第二个重点就是热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香。

　　说到底其实就是想办法在炒菜的时候让锅的温度保持住高温，炒的菜就好吃了。

　　粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了。

　　我炒这个菜调味就用酱油，酱油要多一些，顶多再放一点点盐或者蚝油，不然就会咸了，别看调料很少，味道却很好，试试吧，朋友们，让锅热起来吧。!

　　 菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱。然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃。虽然一直以来并无这样的饮食案例,但有时，危害是潜在的，不能用看得见的度来衡量。菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化生成不溶性的草酸钙，而人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。>>>豆腐不能和什么一起吃?

　　 [营养分析]

　　 菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸。豆腐里含有较多氯化镁硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。

菠菜和豆腐能一起吃吗

　　 [正确搭配]

　　 在钙和草酸的比例为12时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻牛奶或鱼。

　　 营养学上食物蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类数量与相互间的比例。而豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸含量偏低，所以它的营养价值大为降低。但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,如在豆腐中加入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐煎炸.

　　 豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐，不仅清淡鲜美，而且营养丰富。

　　 豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收并促进其分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入量。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃,便可两全其美。

　　 　　所谓豆芽菜，即是利用豆类经水浸，生发出嫩芽的一种特定意义的蔬菜，一般包括绿豆芽黄豆芽和黑豆芽等。豆芽菜鲜嫩生脆，味美可口，是深受人们喜爱的一种大众化蔬菜。豆芽菜虽源于各色豆子，但其营养却更胜原豆一筹。这是因为豆类在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。

　　 　　比如，豆类中的蛋白质，水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。这样一来，豆类浸泡生成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们的生物方面的利用率却大大提高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。

　　 　　豆芽的保健作用有哪些呢­有关实验证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增力口 2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，吡哆醇也有明显的增加，而维生素B12增加达12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。绿豆芽与黄豆芽相比，前者营养更为丰富。

　　 　　据测定，每百克绿豆芽中，维生素C的含量达16毫克之多，超过黄豆芽4倍。近年来，国内外食品营养学家研究表明，常食豆芽菜能够有效预防消化道癌症，如食道癌胃癌和直肠癌的发生。这是因为豆芽菜中含有十分丰富的“抗坏血酸”--维生素C。它既能促进受伤血管壁的愈合，又是合成体内软骨素的重要原料。软骨素能够消除血管壁上附着的胆固醇和脂肪的积存，对血管有着很好的保护作用，有防治冠心病和抗癌的功效。医学专家研究证实，豆芽菜中含有一种干抗素诱生剂，能诱发干扰素，增加体内抗病毒抗癌肿的能力。

　　 　　有学者在研究中还发现，豆芽菜中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成;另有报告说，埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶，经动物实验表明，这种蛋白酶可以溶解癌变细胞，起到预防和治疗癌症发生的作用。

　　 　　据美国医学家和营养学家的科研提示，由于豆芽菜中含有丰富的矿物质氨基酸大量的维生素和若干强力的抗癌物质，当绿豆黄豆黑豆处于豆类状态时维生素C的含量很低，但当它们生成豆芽后，维生素C的含量就变得十分丰富，这种天然的维生素C所具有的强大的抗癌益寿作用，是人工合成的维生素C所无法比拟的。

　　 　　美国芝加哥大学医院的营养学教授认为，把豆芽菜和其他食品混在一起烹调，可以提高其它食品的营养价值。得克萨斯州荷斯顿抗癌研究所的实验结果表明，豆芽所包含的绿叶素不仅可以抗直肠癌，而且能抗一切癌症。

　　1．松子清肠润肌肤。珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。

　　怎么吃最健康松子热量较高，平时撒点在饭菜上，每次一小把。

　　2．大蒜消炎又杀菌。在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强，因此胃炎喉咙痛痔疮眼睛红长青春痘的人，不宜生吃大蒜。

　　3．白菜止咳化痰还抗癌。冬天万物凋零，白菜却仍如同松树一样青翠，受到人们普遍欢迎。在中医看来，白菜可以退烧解热止咳化痰。现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。

　　4．粥护胃补元气。粥在熬煮过程中，已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合胃口不好身体虚弱的人。

　　5．海带帮助排便不长胖。热量低且充满胶质矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助顺畅排便。最大的优点是，海带热量低，做为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。

　　6．荞麦降压助睡眠。荞麦含有强力抗氧化物，可以降血脂增强血管弹性防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，所以有“净肠草”之称。