虾子焖茭白

　　选料净茭白500克，虾子15克。

　　调料黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克，45°水生粉1匙半，姜末胡椒粉各少许。

　　制法

　　1.把茭白切成长5厘米宽1.5厘米厚1厘米的条块。

　　2.烧热锅，放生油，烧至油六七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤细盐茭白煮4～5分钟，入味后捞出。

　　3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白酱油白糖味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

　　特点色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

　　关键1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

　　2.煸虾子的油温不可太高严防煸焦。

　　油焖茭白属浙菜系，取鲜嫩的茭白以重油重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。相比起来，更著名的油焖菜要属油焖春笋，本来就有名的菜随着《舌尖上的中国》的播出家喻户晓。但是由于地理差异，鲜笋到了我们这里就成了高价的奢侈菜，即使买到了，品质也打了不少折扣。最近市场的茭白很新鲜，尽管价格不便宜，至少能看得过眼。买了茭白学做这道浙菜，希望能得到大家的指点，春节家宴的时候变换一下口味。

　　原料茭白4根 香葱适量 生抽两勺 老抽半勺 香油一勺 糖适量 盐适量鸡精少许

　　做法

　　1.将茭白去皮去老根。

　　2.把茭白切成滚刀块。

　　3.香葱切小段。

　　4.锅内放油烧热。

　　5.将茭白下锅小火翻炒至表皮微微发黄。

　　6.加入生抽老抽盐糖翻炒均匀。

　　7.加入适量热水，烧开后调中火，盖上锅盖焖至茭白入味。

　　8.大火收汤，加入适量鸡精和香油调味，出锅撒上葱花点缀。

　　年轻的时候，有段时间把自己搞得很忙，至少看上去很忙。觉得电话多饭局多才有面子。总之，非得把自己搞得跟交际花一样，才觉得心安。

　　虽然我心里明白，这样的心理是因为底气不足，生怕天天待在家里会让别人以为自己的单身缘于没人光顾，于是非得做出丰富多采的生活状态才觉不受歧视。但我那时还是最羡慕那些每天都有饭局招架的女人，并因此会为自己常买了快餐独自回家而深觉自卑。

　　所以，即使有时清闲得无事可做，也要假装自己电话很多饭局很多。节日在家休息的时候，偏偏不接家里的电话，以显示自己没有安分地在家待着；人家约吃饭，明明有时间也要推脱说，不行，有事情啊；周末晚上无聊上网，挂上qq也一定隐身，宁可进聊天室和人瞎扯，也不像让熟人知道周末我是在家上网呢。

　　哪里像我现在，下了班便回家，回家就习惯性开电视电脑，登陆msn，对自己两点一线的生活毫不回避，而且毫不在意。

　　我告诉一个朋友，有了十足的幸福底气后，可以坦然不再靠着那些华而不实的饭局k歌来点缀生活，这是多么惬意的日子啊，这是多么强大的优越感――并非所有的人都可以有这份展露平淡日子的底气。

　　坦然展露出一份简单，是需要多大的底蕴呀。

　　凉拌的荷兰豆丝虽然青脆娇嫩，但是非点缀些玉米粒红辣碎芝麻方有好菜相才能上桌，不然就显得不够精致。而经过油炸的春笋茭白的味道和品相都厚重得多，所以油焖的春笋茭白就简单得理直气壮得独自上桌，不需要添加任何配饰的材料，比如木耳香菇青椒什么的丰富菜相；或者是用葱蒜什么的提味，相反，添加了倒是画蛇添足地毁了这道菜。

　　具体步骤

　　原料茭白

　　配料料酒，生抽，糖

　　?茭白去皮切段

　　?油热后，转小火，放入茭白段煎炸至略微焦黄。

　　?如果油多，倒入多余的油，有些底油就好。转中大火，先喷入黄酒添香，然后倒入生抽加糖，适量加一点水，盖上锅盖闷几分钟入味。

　　?入味，大火收汁。