鲜肉笋丁烧卖

 　　烧麦，著名汉族小吃。又称烧卖肖米稍麦稍梅烧梅鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。

　　>>制作过程

　　内馅材料猪肉末冬笋肉皮冻

　　调味料盐味素生抽白胡椒粉芝麻油

　　1，准备好所有原料;

　　2，冬笋肉皮冻切小丁状备用;

　　3，猪肉末里加入出适量盐搅均，再分次加入两勺生抽;

　　4，用筷子朝一个方向搅至吸收;

　　5，加入适量白胡椒粉搅均;

　　6，接着依次加入肉皮冻笋丁搅均;

　　7，最后再加入适量芝麻油味素拌均即可;

　　【外皮材料】雪花面粉开水冷水

　　1)将面粉放置大的容器中，以绕圈的方式倒入适量开水，用筷子不停的搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水调成软硬适中的面团;

　　2)将面团再放置操作台用手将面团搓揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜放室温松弛半个小时;

　　3)松弛后放操作台上搓成长条状，进行分割成等量均匀的楔子;

　　4)依次用手将分割的面团按扁撒上少许面粉;

　　5)再用擀面杖把面团擀成中间厚周围薄的皮，不要刻意擀太薄哦!

　　6)依次取一面皮将适量肉馅堆成山形放置中间，不用收口，整理一下外皮放到防粘腊纸上再放置蒸笼内;

　　7)蒸锅水烧开后，再放上蒸笼，用大火蒸10分钟即可;

原料糯米 香肠 腊肉 香菇 冬笋 白果 胡萝卜 松子 烧卖皮

调料生抽 老抽 糖五香粉 芝麻油

做法

1. 糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅，具体做法请点击这里。

2. 烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边。

3. 取适量糯米馅放入烧卖皮的中央。

4. 留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可。

5. 蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可。

提示

1怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。

2烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。

3烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。

4蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。

烧卖馅的制作

主材糯米

配料广东腊肠海米香菇肉酱生姜红辣椒蒜苗

调味料盐生抽

做法

1糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。

2蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。

3海米泡发洗净后切碎。

4广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。

5炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。

6加入蒸熟的糯米饭适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。

7晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。

烧卖皮的制作

配方面粉200克，开水约60克，鸡蛋1个，盐少量。

8取面粉200克，盐少量，倒入开水，边倒边搅拌。

9稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧，放置15分钟再揉就容易揉匀了。

10面团分成两份，取一份搓成长条，切小剂子，每个小剂子大约20克。

11擀开成饺子皮，继续把边尽量擀薄，略成荷叶状。