豆腐包

　　喜欢大鱼大肉，以至于觉着过年时不知道该吃些什么菜才好。但用豆腐来做菜总是要有的，豆腐寓意“都福”，一般在年节时候，家家都要买上些豆腐用来做菜，取其吉祥的意境。

　　用豆腐皮包裹上馅料来做个“福包”，讨其吉祥的彩头。

　　用猪肉做馅料，最怕的就是馅子吃起来干硬，没有味道和口感。那在拌制猪肉馅料的时候里边放上荸荠粒，这样的馅料吃起来香浓的味道里带有脆脆的口感，是不错的方子。

　　做这个菜不是很繁琐，做好的“福包”，可以直接炖制来吃，也可以用卤汁卤好了再吃，或者用烤箱烤好后抹上香辣酱来吃。至于怎么吃那是要看您的喜欢了，我只是介绍如何做“福包”。

　　①豆腐皮要选用薄一些的，过厚的豆腐皮不容易入味。

　　②用海带丝捆绑豆腐包如感到吃力的话，那就把海带丝自中间剖开，这样海带丝薄了，使用起来就顺手了。

　　[材料]豆腐皮猪肉馅荸荠海带丝白糖

　　八角桂皮香叶草果生姜大葱味极鲜酱油五香粉精盐老抽料酒淀粉

　　1荸荠去皮用刀斩成细粒，大葱生姜切末。

　　2把猪肉馅荸荠粒，葱姜末盛到小碗里，调入味极鲜酱油。

　　3洒入少许五香粉精盐。用力把馅料搅匀。

　　5海带丝自中间剖开。

　　5豆腐皮用刀划成大片，挖上馅料卷起成包。

　　6用海带丝把豆腐包扎起来。

　　7依次把豆腐皮都卷上肉馅，做成豆腐包。

　　8煮锅里倒入清水，调入老抽，放入八角桂皮香叶草果精盐。煮锅上炉煮开后放入包好的豆腐包，小火煮10分钟。

　　9小碗里调入料酒白糖淀粉倒入清水，搅匀。调好的料汁用锅煮成粘稠的味汁。

　　10捞出卤好的豆腐包，浇上味汁。

　　放青菜木耳，更防病。

　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

　　配点肉，蛋白质好吸收。大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

　　加牛奶，补钙养肺。

　　牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。

　　加蛋黄血豆腐，钙补得更多。

　　就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

　　蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

　　加海带紫菜，能多补碘。

　　豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。