麻辣萝卜干

　　萝卜青翠可口，脆爽入味。每一口咬下去都伴有丝丝蔬菜特有的甜味，还有香料的辛香。越嚼越有味的一道小菜，非常适合下饭下面条。

　　每年都要买上50来斤萝卜腌成萝卜干，买这种潍坊青萝卜，整个萝卜有8-9分都是绿皮瓤也是绿色的。这样的萝卜吃起来口感好，脆生不辣还有点甜滋滋的，平时生吃都能吃一大截，腌成萝卜干就更好吃了。入冬的时候买来萝卜腌好晒成8成干储存在阴凉通风处，随吃随取随时拌合非常方便。做一次够吃一个星期的量，这也避免了坏掉浪费的可能哦。

　　原材料潍坊青萝卜日晒盐

　　拌合调料自制花椒面辣椒面盐味达美酱油

　　a.萝卜洗净控干水分

　　b.切成铅笔粗细的长条

　　c.将切好的萝卜条放在无油无水的容器内

　　d.撒上日晒盐

　　e.用手拌合让盐均匀散布在萝卜里

　　f.放在容器里10个小时以上，以确保腌透

　　g.腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次

　　h.3天左右就晒成8分干

　　r.放在袋子里收起来至阴凉处存放

　　1.将晒干的萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。

　　2.攥擀水分尽量攥的干些，这个时候最好用男士上场。

　　3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉适量的盐辣椒面，在放上适量的鲜味酱油调味。

　　4.手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。

　　做好的萝卜干装到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，随吃随做，这样不容易坏掉。

　　小贴士

　　盐的用量大概是10斤萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。

　　为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒萝卜干的时候要注意一下天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。

　　白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白红青，但以白萝卜最为普遍。白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

　　增强机体免疫功能

　　萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;

　　帮助消化

　　萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;

　　白萝卜营养价值

　　帮助营养物质的吸收

　　萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉脂肪使之得到充分的吸收;

　　防癌抗癌

　　萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

　　适用人群

　　1.一般人都可食用。

　　2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡十二指肠溃疡慢性胃炎单纯甲状腺肿先兆流产子宫脱垂等患者忌吃。

　　注意事项

　　白萝卜忌人参西洋参同食。

　　用法用量

　　1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧拌做汤，也可作配料和点缀。

　　2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

　　3.萝卜主泻胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

　　白萝卜营养价值

　　4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

　　食用功效

　　萝卜味甘辛性凉，入肺胃肺大肠经;

　　具有清热生津凉血止血下气宽中消食化滞开胃健脾顺气化痰的功效;

　　用于腹胀停食腹痛咳嗽痰多等症。

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　　秋季萝卜的几种养生做法

　　秋季是萝卜丰收的季节，民间有俗语说“秋后萝卜赛人参”而且，萝卜是很常见的食材，烹饪的方法有很多，炒着吃，煮着吃，炖汤，做泡菜，赶紧一起来学吧~

　　萝卜营养价值萝卜含有维生素C，钙磷碳水化合物及少量的蛋白质铁及其他维生素。萝卜性凉味辛甘，入肺胃二经，可消积滞化痰热下气贯中解毒，用于食积胀满小便不利等症。有“秋后萝卜赛人参”之说，对秋季常见的消化不良风热型感冒扁桃体炎咳喘多痰咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。

　　泡菜萝卜

　　食材150g心里美萝卜150g莴笋100g樱桃萝卜80g胡萝卜40g红辣椒100g芹菜15g生姜1个八角1小勺盐1小勺花椒2g桂皮1片香叶

　　做法

　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2)把盐花椒八角桂皮香叶放入大碗中。

　　3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

　　4)樱桃萝卜芹菜红辣椒洗净。

　　5)心里美胡萝卜莴笋也分别洗净。

　　泡菜萝卜

　　6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

　　9)用手把蔬菜压实。

　　10)倒入晾凉的调料水。

　　11)调料水要没过蔬菜。

　　12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天夏天3-4天冬天8-10天即可食用。

　　香辣萝卜丁

　　食材300白萝卜适量油适量盐20g泡椒2g鸡精适量水淀粉适量香油适量葱碎

　　做法

　　1)白萝卜去皮，切成丁。

　　2)把大葱切碎。

　　3)锅中放油，烧热后加入泡椒煸炒。

　　4)泡椒煸出红油后加入葱碎。

　　5)加入萝卜丁煸炒均匀，再加入盐和一点清水，炒至萝卜熟透。

　　6)加入鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油即可。

　　香辣萝卜丁

　　牛腩炖萝卜

　　食材500g牛腩1根白萝卜适量油适量盐适量姜适量葱适量蒜适量香菜适量郫县豆瓣适量八角适量桂皮适量干辣椒适量花椒适量香叶适量胡椒适量山楂粉

　　做法

　　1)牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出;

　　2)切成小块后，拌入一勺山楂粉，搅拌均匀，腌制二十分钟;

　　3)将锅烧热，加入适量的油，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜葱蒜和香菜翻炒;

　　4)翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒;

　　5)翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒;

　　6)翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟;7)用勺捞出其中大部分的料渣;

　　牛腩炖萝卜

　　8)再下入白萝卜，一起煮上十五分钟;

　　9)加入盐和胡椒等调味;

　　10)这样美味的萝卜炖牛腩就做好了。

　　鲜鱼萝卜汤

　　食材400g新鲜刁子鱼50g白萝卜1片姜

　　做法

　　1)备齐所有材料刁子鱼白萝卜姜

　　2)白萝卜去皮，切短粗丝;

　　3)锅中放少许油，晃动锅使油铺满锅底，放入处理好的刁子鱼;

　　4)煎至一面金黄，翻面，煎另一面;

　　5)加入滚开的水，没过鱼，放入姜片，大火烧开后，继续以大火煮10分钟，转小火炖20分钟左右;

　　6)放入白萝卜丝;

　　7)继续煮10分钟左右即可。

　　鲜鱼萝卜汤

　　牛肉丸子萝卜汤

　　食材200克牛肉馅1根白萝卜150克鲜香菇适量葱适量姜适量盐少许油少许香菜

　　做法

　　1)牛肉馅加葱姜末盐及少许油拌匀备用;

　　2)白萝卜去皮洗净切块备用;

　　3)鲜香菇洗净切块备用;

　　4)锅内放水烧开，放入姜片葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中;

　　5)待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮;

　　6)大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可;

　　牛肉丸子萝卜汤

　　杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干

　　食材80g萝卜干100g黄豆嘴儿10g大葱3/4小勺盐4g生姜1/2小勺白糖1/4小勺味精2小勺蚝油

　　做法

　　1)萝卜干用清水泡发，黄豆嘴儿杭椒洗净。

　　2)大葱生姜切片，杭椒切圈。

　　3)泡发的萝卜干挤干水分，切成1厘米的段。

　　4)起油锅，爆香葱姜。

　　5)放入萝卜干黄豆嘴儿。

　　6)加入盐白糖蚝油略炒。

　　7)再加入少许的水，加盖小火焖煮2分钟。

　　8)放入杭椒炒出香味，加味精调匀即可。

　　杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干

　　花式萝卜酿虾球

　　食材1/2根白萝卜1块南瓜1块猪肉8只北极虾1块姜1小勺玉米淀粉1大勺生抽1大勺鲍鱼汁1小勺料酒适量香油适量盐

　　做法

　　1)白萝卜南瓜分别去皮切片用模具压出形状，注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些，数量为南瓜片的2倍;

　　2)取一半的白萝卜片和南瓜片，用模具挖出圆孔;

　　3)将猪肉和剩余的萝卜南瓜边角料一起打成馅料;

　　4)馅料中加入各种调料和一半淀粉，用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿;

　　5)北极虾解冻后，去掉虾头剥去虾壳，留下尾部;

　　花式萝卜酿虾球

　　6)一片打孔的白萝卜片一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组，叠在一起，孔中放入一只虾，酿入肉馅，将虾固定;

　　7)将做好的组合放入盘中，放入蒸笼，大火烧开后，蒸8分钟左右;

　　8)将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可。

　　酸萝卜老鸭汤

　　食材200g酸萝卜600g鸭100g黑木耳50g干笋3朵花菇适量枸杞适量黑胡椒10粒花椒适量大葱头适量姜片适量油适量高汤

　　做法

　　1)自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

　　2)锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

　　3)放入鸭块继续爆炒4)等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

　　5)大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

　　6)半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

　　酸萝卜老鸭汤

　　7)放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

　　8)判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦