凉拌土豆丝&酸辣土豆丝
土豆丝是很解馋的小菜很大众很草根但有时却又是那么的小资。土豆丝在酒席上有她不多，无她不少，但每每下馆子的时候，不管你是优雅的，还是淑女的总会点到她 ---- 土豆丝。看来，土豆丝真真的是我们的大众情人。 很是羡慕饭店里的大师傅的刀工，土豆丝切的细细的，长长的，用蒜瓣红辣椒，和白醋炒出来酸辣脆嫩，简单的一点材料可以变成这么经典的小菜肴。 那怎样才能够做好这个“大众情人”呢?想必很多朋友都有自己的见解和考量。做土豆丝有喜欢用擦床擦丝的，但更多的人还是喜欢刀切的土豆丝，主要是刀切的土豆丝比用擦丝器擦出来的吃起来口感更爽滑，喜欢擦丝器的更多的应该是对自己的刀法没有信心。 俗话说“欲善其事，先利其器”，手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件，其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手，能胜任砍剁片切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀，材料是铬钢，买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了，我用它砍过排骨，劈过猪蹄，切过内酯豆腐丝，从没给咱掉过链子。 既然说到了菜刀，那关于磨菜刀就不得不说一下子，俗话说“磨刀不误砍柴工”，锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑，或者需要比平时用力的时候，菜刀就需要磨了。 那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利，用起来顺手呢? 在磨刀之前，我给菜刀的刀刃统一下“名字”，方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫“里面”，朝前的一面叫做“前面”。 ①左后握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨“前面”。菜刀与磨石的夹角在10-20°之间。夹角过大，靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚，影响到刀刃的锋利，也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。  ②磨好菜刀的前面刃口后，要磨菜刀的“里面”了。菜刀的里面不需要用力磨，只需用右手握住刀把，把菜刀与磨石成极小的角度，往刀背的方向蹭几下即可。这个道理和我们磨剪刀时候，只需磨外部刀刃一样。如果刀刃的“里面”也大角度磨了，菜刀在使用时候容易“打滑”，影响切菜的效果和心情。 这样磨出的菜刀，不敢说吹毛断发，但每次磨好刀后我都有种大漠孤烟，横刀立马，唯我其谁的豪迈。 切土豆丝 土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。 ①土豆去皮后，用刀在一面切掉一片，把切出来的平口朝下扣在菜板上，这样切土豆丝时候土豆就不会滚动。 ②切土豆片右手持刀，左手中间仨指并拢微弯曲，按住土豆的顶部靠近菜刀的位置。左手拇指按住土豆的后部，稳定住土豆。右手持刀，均匀的把土豆切薄片。菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出，小心伤手，切丝时候同样。 ③切土豆丝把切好的土豆片码好，左手中间仨指并拢微弯曲，按住土豆片，右手持刀贴近手指的关节顶部，自土豆片的上部快速的切下，菜刀再次抬起时候菜刀的刀刃不能高过左手指关节的突出，小心伤手。每切几刀，左手手指利用左手拇指为支点辅助着往后挪动，以便菜刀能够连续的切动。 切土豆丝熟练后，可以用颠动菜刀的方法切土豆丝，这样颠动菜刀的方法可以快速的切土豆丝，切出的土豆丝粗细也更加的均匀。 炒土豆丝 炒土豆丝看似小菜，但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。 ①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。 ②炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。 ③炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的，特别是切好的大蒜粒。 凉拌土豆丝加入适量的花椒油，可去腻，开胃。 酸辣土豆丝 吃土豆丝最好的搭档就是单饼了，烙的薄薄的，软软的口感劲道的单饼卷满香辣爽脆的土豆丝，吃起来是不好控制的，对肚量也是一个考验。 [材料]土豆红辣椒青椒精盐植物油花椒大蒜白醋香菜 1土豆去皮后切薄片。 2把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。 3把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。 4锅里倒入油，油热后放入花椒，红椒丝爆香。 5倒入青椒丝，蒜片大火翻炒。 6倒入控净水分的土豆丝。调入白醋大火翻炒。翻炒至土豆丝稍变色即关火，调入精盐拌匀，撒上香菜段即可。
以上是我关于炒土豆丝的一点心得，愿对您有所借鉴，望大家都能够做好“大众情人” ---- 土豆丝! 哪些人不能随便吃土豆 土豆的饮用禁忌
土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素矿物质的食物。 土豆既养生还能减肥？ 土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。 土豆还富含钙镁钾锌铁，所含的钾可预防脑血管破裂；所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1维生素B2铁和磷含量也比苹果高得多。
从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。 土豆不仅营养丰富，而且生活中巧食土豆，还可起到减肥和防治疾病的作用。 巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。 土豆有和胃调中健脾益气的作用，对胃溃疡习惯性便秘热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。 土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。 此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。
土豆不能跟牛肉一起吃是真的么？ 土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。 近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？ 说法土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。 专家反驳纯属无稽之谈。 土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。 怎么吃土豆不易患中风？ 每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。 这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。 吃土豆有助减肥。 大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。 每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
哪些人不宜吃久放的土豆？ 但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。 如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
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