拔丝地瓜（6）

拔丝地瓜在东北广受欢迎，长时间的让我误以为是东北菜，其实它是鲁菜。东北菜深受鲁菜的影响。

主料红薯250克，绵白糖80克。

调料植物油适量。

做法

1.地瓜去皮切大小均匀的滚刀块。

2.起油锅，烧到五成热时放入地瓜块。

3.中火炸到八成熟，捞出。

4.油温升高后再复炸一次。

5.在锅里放25克油，倒入绵白糖。

6.小火熬汤，用勺子顺着一个方向研磨。

7.糖的颜色开始变成金色，继续画圈搅动糖浆。糖的颜色继续变深，

8.糖的颜色变为深褐色的时候马上倒入地瓜块翻炒几下，颠勺挂匀就出锅。

小贴士

1用油和糖挂浆熬糖的时候要十分注意糖的颜色变化快，火候一定不能大，动作要迅速。

2吃的时候一定要准备一碗冷水，先沾一下筷子，让后夹着地瓜沾。