酥炸藕合

原料

莲藕猪肉葱姜生抽老抽胡椒粉鸡蛋干淀粉清水

炸糊原料面粉50克糯米粉50克啤酒盐

炸用油适量

做法

小贴士

* 如果不想一次性放油太多，可以使用小号的奶锅，每次放一两块藕合。

* 油温的试验方法滴进12滴炸糊，如果炸糊黏在锅底要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；

酥炸藕合做法三个小秘密

1皮酥利器――啤酒。

好吃的藕合，炸糊是关键，用啤酒代替调炸糊的水，做为天然膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。

2藕脆良方――冷水浸泡。

藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。

3酥炸技巧――复炸。

第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。