芹香藕丁

　        秋天如何让饭桌上跳动“小清新”，做个清爽的小菜---“芹香藕丁”。不放辣椒之类的麻辣材料，让芹菜来和藕做搭配，要的就是它的“小清新”。

材料藕瓜芹菜生姜白糖精盐凉拌醋味极鲜酱油花椒油

做法

1藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁芹菜择洗干净后斜切成小段。

锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

2捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

3调入少许精盐，调入一汤匙白糖。

4倒入凉拌醋味极鲜酱油，根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

小贴士

1生姜花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。

2藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。

3白糖花椒油依据喜好可不放。

4藕的品质要求以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤不烂不变色无锈斑不干缩不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

5红花藕与白花藕的区分

一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。