剁椒蒸酿豆腐

材料油三角豆腐，青剁椒，红剁椒，腌制肉末

调料黄酒，豉油，蚝油

做法

1-2.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀，将腌制肉末塞入。

3-4.依此做法，将所有的豆腐塞入肉馅，将酿好的豆腐排入耐热容器中。

5-6.将青红剁椒倒入大碗中，添加黄酒，豉油，蚝油拌匀，浇淋在酿豆腐上，将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。

【小贴士】

1.肉末宜挑选肥瘦相间的，蒸出来会比较香。肉末的常规腌制，以色味为先，做法加点糖，生抽老抽，生粉，一点点胡椒粉拌匀，最后滴入少许香麻油即成。

2.剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒会非常咸，要注意添加量，或者使用高汤来稀释后再使用。