蛰头土豆丝

主料

蛰头100克，土豆一个，香菜梗20克。

调料

小干红辣椒5个，蒜末10克，植物油2大勺，花椒粒20粒，麻油1小勺，味精1/2小勺，糖1大勺，白醋2大勺，

盐1小勺。

做法

1蛰头用冷水浸泡四个小时以上，中途换水。尝一下没有咸味就可以啦。

2用刀把蛰头片成薄片。

3改刀把蛰头切成粗丝。

4土豆切丝，用冷水浸泡冲洗净淀粉。

5烧开水，炒熟土豆丝。土豆丝过冷水控干。

6起油锅，把花椒炸的微微焦黑，把花椒老出去。

7利用锅里的油小火炸酥辣椒。

8把所有的原料都倒入盆里，放入调料拌匀装盘。

小贴士

蛰头很咸，一定要长时间浸泡到不咸，注意不要用热水炒蛰头，蛰头预热会回缩变的很硬。