干煸花菜(3)

干煸花菜

材料花菜1个带皮五花肉片200克

干红辣椒3个大蒜4瓣姜2片花椒20粒

调味料老抽1小匙料酒1大匙白糖1小匙黑胡椒粉1/8小匙孜然粉1/2小匙

盐1/2小匙香油1小匙

做法

1。花菜用刀一切两半，再顺着纹理撕成小片。用水洗净后，冷水加少许盐把花菜浸泡10分钟。然后再冲洗1遍沥干水份，拣出花菜叶备用。

2。平底锅中火放入少量油，下入蒜末干红辣椒姜片炒香。

3。下入五花肉片，煸炒至肉片出油。

4。下入花菜，翻炒3-5分钟左右至花菜的水份大部分淅出。

5。加入老抽料酒白糖花菜叶，再翻炒2-3分钟至水份基本收干。

6。加入黑胡椒粉孜然粉盐炒匀，最后淋入香油出锅装盘。

小贴士

1。花菜最好撕成越薄越好，尽量用平底锅，这样有利于尽可能大面积的与锅底接触好熟。如果不好撕也可以用刀来切。在入锅前浸泡10分钟也有利于内部水份的保持，五花肉片先炒会淅出油份，同样也会让花菜不会太干。

2。因为俺不喜太辣的食物，所以干红辣椒是整个放入，成菜吃起来稍稍有一点点辣味，喜辣的可以切碎放入。

3。肉最好是用带些肥的五花肉片，这样吃起来也更香。