凤尾虾干煸菜花

材料

菜花半个，虾8-10只，鸡蛋半个，干辣椒56支，大葱1/4根，生姜1/4块，盐少许，料酒 5克，酱油3克，花椒3克，辣豆瓣酱3克，胡椒粉2克，香油3克。

做法

1．切菜花的技巧用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。

2．用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净。

3．将干辣椒剪成78mm宽的小段儿。

4．大葱和生姜分别切成片。

5．虾清洗干净后拨掉外壳，只留虾尾处的壳不去。

6．用刀在虾背上划开1-2mm深的口子，取出虾线。

7．半个鸡蛋盛在容器里，搅拌均匀，投入处理好的虾，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

8．锅里倒少许底油，将虾滑炒变色，捞出备用。

9．锅里倒少许的油，下入菜花煸炒制水分挥发菜花变干。

10．倒入步骤8里滑熟的虾，翻炒均匀。

11．烹入酱油料酒和辣豆瓣酱，煸炒上色。

12．继续放入辣椒段花椒葱片姜片胡椒粉和少许盐，翻炒入味，临出锅前淋上3克香油，关火盛盘。

小贴士

1．干煸的菜一次炒得不要太多。像今天的这道干煸菜花，一次用掉半个菜花就足以了。如果太多，那么在将食材煸干水分的阶段会比较慢，也不容易翻炒均匀，影响整道菜的口感。

2．菜花长得一团一团的，彼此紧密簇拥，入菜的时候不容易处理。我有一个切菜花的技巧用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净即可。

3．干煸是在短时间内烹饪出菜的方法。将食材处理后，倒入盛有底油的锅中，以中火热油的方式不断地翻炒至水分散失，再加调味料辅料继续煸炒至入味，各种食材变得干香滋润时即可关火盛盘。无汁醇香酥软化渣香气袭人的干煸菜就做好了！