苦瓜炒蛋（3）

原料苦瓜两根 鸡蛋两个

调料食用油 料酒 盐 葱

做法

1.苦瓜对切开后去瓤；

2.再对切开后斜刀切成小段；

3.鸡蛋里加入盐，一点料酒和葱花打散；

4.热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟；

5.加盐调味；

6.下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。

小贴士:

1.苦瓜炒到8成熟口感最好，下鸡蛋液后要记得迅速翻炒，这样会包裹的更好；

2.很多人喜欢炒苦瓜前焯水，那要记得把苦瓜切成大块，如果切成小块焯水，营养就流失的差不多了；

3.最新研究表明蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出致癌的丙烯酰胺，最好把菜切成的块状；

4.炒菜要先热锅，把锅烧得很烫再下油后马上下菜翻炒，万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质；

5.炒菜的时候有时候会产生水分，这时候可以马上盖锅盖把菜闷起来。这样蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟，这是现在营养学家大力提倡的做法，叫水煎法，因为炒菜的时候温度实在太高，稍微加盖一下，锅里的蒸汽起来就回到100度左右了，当然不能加盖太久，否则菜就发黄不好吃了。