自制剁椒酱（辣椒末、辣椒酱）

原料

红尖椒500克大蒜50克生姜25克盐50克白糖20克高度白酒10克味精5克

原料说明

如果作为辣椒酱直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美

做法

1将辣椒洗干净晾去上面的水分；

2然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；

3将大蒜去皮生姜洗干净备用；

4将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；

5将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；

6将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；

7最后放入白酒拌匀即可；

8做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；