咸蛋黄苦瓜

材料

苦瓜大个1根

咸蛋黄鸭蛋黄用2到3个

黄酒1小勺，食用油1大勺

做法

1咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；

2将蛋黄碾碎碾匀；

3苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；

4切成滚刀厚片；

5将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；

6沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

7立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；

8起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

9下入苦瓜片；

10快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

小贴士

1苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；

2苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

3全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~

4我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。