豌豆炒肉丁(2)

原料新鲜豌豆500g，猪肉150-200g

腌肉料黄酒15，酱油15，玉米淀粉1大勺，盐1g，食用油10ml

碗汁儿蚝油10ml，盐2g，糖1小勺，淀粉1小勺，清水30ml，蒜末1小勺，香油少许

其它调料葱姜末各1小勺，干辣椒3-4根

做法

1新鲜豌豆剥去豆荚外皮后用盐开水焯烫20秒钟左右后捞出过凉水后控干备用

2猪肉切边长约1cm的小丁，加入腌肉料腌制半个小时左右

3锅内热油，下入葱姜末和干辣椒炒香

4下入肉丁翻炒至表面变色

5下入豌豆继续翻炒均匀

6倒入碗汁儿炒匀后制作完成

小贴士

**原料最好选用新鲜豌豆剥皮使用，这样能有豌豆清香的味道，速冻豌豆则次之

**焯豌豆的时候在水里放1小勺盐，可以让豌豆的颜色更绿

**为了保证肉丁的嫩滑和豌豆的清香，最后的翻炒速度要快，时间过长口感会减弱