扁豆丝

[材料]扁豆精盐植物油凉拌醋凉拌酱油大蒜熟芝麻香油

做法

1扁豆洗净，择去两侧的丝筋，把扁豆切成丝。

2锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。

3调入少许精盐倒入一汤匙凉拌酱油倒入一汤匙凉拌醋。调入少许香油。

4洒上蒜末洒入熟芝麻，拌匀即可。

小贴士

1选扁豆要选那些摸起来微微粘手，皮薄种子小的。

2清水里滴入油或是加一点精盐，烧水时可让扁豆色泽保持翠绿。

3扁豆含一种皂碱，不宜生食。