自制凉粉

主料绿豆淀粉60g，清水120g+240g

配料黄瓜1根，蒜2瓣，盐鸡精生抽醋花生酱辣椒油适量

做法

1.淀粉加2倍的水搅匀

2.淀粉量4倍的水放锅中烧开

3.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水

4.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明

5.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透

6.取出做好的凉粉

7.切成自己喜欢的形状，我切成了长条

8.黄瓜洗净切成丝

9.取一勺花生酱，加水慢慢搅开

10.搅成浓稠的调味酱

11.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁

12.加入少量生抽和适量醋成为调味汁

13.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中

14.倒入调味汁

15.倒入花生酱，调入盐和鸡精

16.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用

小贴士

1.我试了绿豆淀粉和马铃薯淀粉，绿豆淀粉要更q一些，马铃薯淀粉口感略微粉一些。

2.淀粉和水的总比例是16，其中2份水用来搅淀粉水，另外4份用来烧开。这个比例做出来的凉粉比较q弹。如果多加水，凉粉就会比较软弹。

3.进行第三步向开水中倒淀粉水时，要用小火，因为淀粉糊会快速变得粘稠透明，大火易糊。