蒜香炒茄丝（省油版）

用料

长茄子2-3个

大蒜1整头

香葱1根

红椒1个

盐1/2小勺

生抽1勺

蚝油1勺

糖1勺

做法

1茄子洗净，切略粗的丝，茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。

2把茄子腌制出来的水分滗掉。

3这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。

4大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用。

5大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花蒜末煸香

6然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。

7放入生抽蚝油糖调味。

8放入红椒丝翻炒均匀。

9出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。

小贴士

1茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。

2做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟；茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。

3茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味哦。

4红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。