干煸苦瓜

原料

苦瓜1根猪肉馅50克榨菜20克虾米10克红泰椒2只

调料

浓缩高汤1小勺生抽酱油2小勺白糖1小勺料酒1小勺白胡椒粉适量香油1小勺白醋1小勺蒜蓉1大勺葱末1大勺

做法

1.备齐原料。

2.苦瓜洗净，去瓤切成粗条，泰椒洗净切小圈，虾米用清水淘洗干净，沥干水分，榨菜切末备用。

3.炒锅烧热倒油，油温4成热放入苦瓜条用小火煸炒至苦瓜脱水，盛出备用。

4.锅中留适量底油烧至5成热，放入蒜蓉红椒圈榨菜末虾米，猪肉馅炒出香味。

5.倒入苦瓜条。

6.烹入料酒，加浓缩高汤，酱油香油炒匀。

7.再加入白糖。

8.加少许白胡椒粉炒匀关火。

9.趁热沿着锅边烹入白醋。

10.撒入葱末拌匀即可。

小贴士

煸炒苦瓜时可根据个人口味适当延长或者缩短煸炒时间，使苦瓜达到自己满意的软硬口感，

个人认为不要煸的太干，有一点水分口感更好。

如果不能接受苦味太重，可以先将苦瓜焯一下水，这样能去掉大部分苦味，但是清火效果也会打折扣。

白醋需沿着锅边倒入，利用锅的温度让醋味挥发出来，以达到最佳口感。