萝卜干炒毛豆

材料毛豆，萝卜干

调料酱油，糖

做法

1.毛豆剥壳取出，清水淘洗干净，控水备用。

2.锅内坐水煮滚，将毛豆下锅煮至断生，捞出用冰水快速过凉，控干水分。

3.将萝卜干切丁，炒锅烧热注宽油，将萝卜丁倒入锅中。

4.萝卜丁翻炒至油润干身，将氽煮后的毛豆下入锅中。

5.以中小火力翻炒锅中食材，炒至毛豆表皮微微发皱焦香，调入酱油，白糖炒匀。

6.将灶火调小，慢火继续焙炒锅中的毛豆萝卜丁，炒至明油紧汁状时即可，嗜辣者起锅前可浇淋一勺红辣油。

【小贴士】

1.氽煮毛豆时，锅中一定不能加盐，要清水煮；氽煮好的毛豆捞出要浸入冰水中迅速过凉，再控水与萝卜干烩炒。以上方式处理后的毛豆，炒出来才够酥又有嚼劲。

2.好吃的萝卜干炒毛豆，毛豆一定要多过萝卜干。如购买的萝卜过于盐干，烹饪之前需要提前浸泡半小时使其软身并退盐。

3.全程不用再加盐，1汤匙的好酱油足矣，但是糖一定要多加点，古早味道才出得来。