醋溜包菜

用料

牛心菜1小颗

生姜 2片

大蒜 2瓣

干辣椒 2-3个

花椒 1勺

调味料

香醋 3勺

生抽 1勺

白糖 1勺

盐 1小勺

淀粉 2勺

做法

1包菜切掉根部，一片一片的拨开，冲洗干净，用手撕成适口的小片，把叶子和茎分开放。

2大蒜切片姜切末干辣椒切成小段备用。

取一个碗，倒入醋生抽酱油盐糖淀粉调成调味汁备用。

3锅中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然后将花椒捞出。放入蒜片姜末干辣椒爆出香味。

4先将包菜茎的部分放入翻炒，茎的部分变软后，再加入叶的部分大火翻炒。

5待包菜稍一软榻断生就可以倒入事先调好的碗汁，大火快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1这个菜要大火快炒，小火炒容易出水多，炒的时候不要放水，牛心菜很嫩水分比较多。

2包菜的茎相对比较硬和厚，可以先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。

3事先把需要的调味料准备好，对于新手比较有好处，不至于在炒制时再逐个添加调料，造成包菜炒得过熟。

4要在包菜断生，仍较硬挺的时候进行调味，快速翻炒均匀即可出锅，这样可以保留蔬菜的清脆口感。