酸辣土豆丝(17)

用料

土豆2个

香葱2支

大蒜2-3瓣

生姜1-2片

干辣椒2-3个

郫县豆瓣酱1大勺

香醋1大勺

糖1小勺

盐少许

胡椒粉少许

做法

1土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。

2葱姜蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。

3大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱姜蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。

4放入沥干水的土豆丝大火快炒。

5烹入香醋，加入糖盐和胡椒粉调味快炒断生。

6起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。

小贴士

1土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。另外，土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口。

2这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。