油炸臭豆腐(2)

【油炸臭豆腐】做法

材料北豆腐 200克，老北京臭豆腐2-3块，温水50克，油少许。

蘸料麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。

做法

1．先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。

2．在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块，撵碎后倒入30度左右的温水。

3．慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

4．将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

5．等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

6．继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。

7．按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。

8．将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

9．白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

10．待油烧热至67成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。

11．一面变成金黄色后翻转到另一面。

12．炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

小贴士

1．快速发酵自制臭豆腐的方法找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！

2．炸豆腐的火候油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；67成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小均匀即是最合适的温度。

3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。