麻婆茄子(4)

原料嫩茄子猪肉馅小葱姜蒜郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺水淀粉适量

做法:

1 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2 锅中放一大勺油,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

3 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

4 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

5 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士

1 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油

3 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水

4因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~