芦蒿炒香干

材料

芦蒿300克

香干4小块

咸肉1小块

朝天椒2个

生姜2片

大蒜2瓣

绍酒1大勺

白砂糖1小勺

盐少许

做法

1芦蒿去叶掐老梗，洗净切成寸段。

2咸肉切细条，朝天椒姜蒜切末；香干切成细条。

3大火加热炒锅，锅热后注入油加热至6成热，放入蒜末姜末朝天椒炒香；接着放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加点水焖一下，使咸肉回软。

4之后先下入香干翻炒，再倒入芦蒿，大火翻炒至芦蒿变色时，加入糖和少许盐调味，炒匀即可起锅。

小贴士

1这是一道快手小炒的家常菜，芦蒿入锅后要旺火快炒，才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。

2咸肉和香干都有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。