香菇油焖笋

用料

新鲜竹笋250克

干香菇10朵

料酒1大勺

老抽1大勺

生抽1大勺

白砂糖1大勺

食用油适量

香油少许

做法

1干香菇提前用水泡软，洗净；新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。

2竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。

3炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒老抽生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。

4打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。

小贴士

1新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。

2竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。

3因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。